日本伝統

ワンランク上の和菓子作り!ユイミコに習う、 かわいくて美味しい季節の上生菓子

By ユイミコ

241

新規会員登録で5,000円OFF

クーポンコード:welcome101

日本伝統

ワンランク上の和菓子作り!ユイミコに習う、 かわいくて美味しい季節の上生菓子

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このクラスについて

33件

レッスン動画数

3月15日

クラス公開日

24週

受講期間

クラス紹介

かわいくて美味しい、

そして季節を感じる

上生菓子作り。


はじめまして!和菓子教室を開いているユイミコです。普段は「自然で美味しい和菓子をうみだす。作ることを楽しむ。それがたくさんの人に伝わり、日常に溶け込んでいく」ことを目標に活動しています。


和菓子は昔からあるデザインそのままでも美味しいのですが、日常で和菓子を楽しんでいただくためには、時代に合わせて変化をさせていくことも大事だと思っています。


そのような想いからはじめた 「伝統的でありながら、自由な発想の和菓子」 を届けられるようにユイミコ教室で日々和菓子の作り方を教えています。


このクラスでは、色々な素材を使って季節に合わせた花鳥風月を表現する上生菓子を作ります。バリエーションのベースとなる生地から綺麗に仕上げるためのコツまで丁寧に解説します。

上生菓子を初めて作る人も、

素敵な季節の和菓子を作れます。

上生菓子で使う生地には、練切・ういろう・錦玉羹(きんぎょくかん)・求肥(ぎゅうひ)などといった様々なものがあります。そして、それらの生地を使って表現するために必要な技法があります。

例えば、練切ならば色を合わせてグラデーションを作る 「ぼかし」 や、「もみ上げ」 また 「山形」 という形作りの方法があり、ういろうならば 「包みういろう」 「たたみういろう」 などの仕上げ方などの方法があります。


さらに、それぞれの和菓子の中に入る餡のバリエーションなど、一つずつ体系的にお伝えします。

目で味わい、

口で楽しめる上生菓子

このクラスでは、上生菓子を構成する色々な素材を基本から学び、それらを組み合わせて応用の上生菓子を作ります。

それぞれの素材の作り方の基本から学べるので、初めての方でも無理なく参加できますし、和菓子を作り慣れた方は、応用編を学んで自分なりの和菓子にアレンジできるようになります。

このクラスを通して、感じるままの季節を自分なりの和菓子として表現していただきたいという想いを込めました。


かわいくて美味しい。

目で味わって、口で楽しむ上生菓子。

一緒に作ってみませんか?


カリキュラム

クラスを受講した方が実際に、学んでいるカリキュラムです。コンテンツは、簡単に学習できる動画、授業ノート、添付ファイルで構成されています。

0時間 00分

WELCOME

WELCOME

1

クリエイター紹介、クラス紹介

2

キットの確認

CHAPTER 1

練り返して作る餡の基本

1

あんこの練り返し方、硬さの調節の仕方

2

あんず餡

3

桃餡

4

黄身餡

CHAPTER 2

錦玉羹・羊羹

1

錦玉羹の作り方「桜の錦玉羹」

2

飾り用羊羹の作り方

3

錦玉羹と羊羹で作る「金魚」

4

ぶどうの錦玉羹と淡雪羹で作る「紫陽花」

和菓子の食材を利用して
26個の作品 を作る

作品1点につき制作にかかる時間の目安は10分~1時間です。

桜の錦玉羹

金魚

紫陽花

あんず餅

杏の求肥

朝顔

青梅

薔薇

紅葉

山茶花

はさみ菊

牡丹

リンゴの花

金魚鉢

菖蒲

寒椿

桜野

蝋梅

春重ね

桜饅頭

光琳菊

織部饅頭

柚子饅頭

キット


【ベーシックキット①道具】




①裏ごし

②金魚の生抜

③金串

④ささら

⑤しゃもじ

⑥刷毛

⑦丸画筆

⑧ミツマメスプーン

⑨クラフトハサミ

⑩ハンカチ

⑪丸棒(ユイミコ製作)

⑫三角棒(職人製作)



❗️こちらのキットには食材は含まれておりません。

クラスに必要な食材セットは下記リンクからお買い求めいただけます。

【ベーシックキット②食材、その他】


※ご自宅でご用意いただくもの

バット、包丁、まな板、ラップ、茶漉し、すりこぎ、網、フライパン、キッチンペーパー、小鉢、スプーン、小皿、布巾、はかり、アルミ行平鍋、シリコンクリーナー、裏ごし篩、角型トレー、手ぬぐい、クッキングシート、綿棒、アルミおそり金、竹串、耐熱ボウル、泡立て器


❗️写真はイメージです。キットの調達状況により、実際にお手元に届くキットが写真のデザインや色と異なる場合があります。クラスの受講には影響ございませんが必要な場合には別途ご案内いたします。


❗️万が一、キットに問題があった場合は、受取日から1ヶ月以内に限り、交換又は払い戻しが可能です。また、キットに欠落品があった場合も、受取日から1ヶ月以内にご連絡があった場合に限り対応可能な点、予めご了承ください。

キット発送に関する注意事項

・キットによって配送業者が異なりますので

配送業者・配達日の指定はそれぞれ承っておりません。

・住所不明や長期不在によりキットが返送された場合、または

配送途中の届け先変更による再発送には手数料が発生します。

・「発送後」のお届け先変更は、直接配送業者に連絡し変更を

行っていただく必要がございます。

・キットは入金確定後、24時間内に発注手続きを行い、この時点からキャンセル・変更には手数料が発生します。配送状況・手数料の確認はお問い合わせ先へご連絡ください。


❗️本キットは既製品ではなく注文制作となりますため、

キット配送はご注文開始から営業日基準2~3週間ほど

お時間をいただく場合がございます。

クリエイター紹介

ユイミコ

ユイミコ


首都圏を中心に和菓子教室を主宰しています。
クッキーやケーキのように、和菓子もお家で作ってみるとより身近に感じるもので、作ってみると、今度はお店に並んでいる和菓子を見るのも楽しくなります。
そんな風に、皆さんの日常に和菓子が登場する機会が増やせればな~という想いで活動をしています。


Q. 先生はどのようなきっかけで和菓子作りを始められましたか?

もともとはデザイナーになりたいと思って上京しましたが、勉強していくうちに、デザインするだけではなく、自分で作りたいと思うようになりました。

そこで子供のころから好きだった「和菓子」をやってみようと製菓学校に入ったのがきっかけです。


Q. CLASS101でオンラインクラスを開講した理由は何ですか?

普段の単発の和菓子教室ではなかなか伝えられない部分もレッスンにできるのではないかと思ったからです。


Q. クラスを企画するときに最も力を入れたポイントは何ですか?どのような方々にこのクラスをおすすめしますか?

アレンジしやすい素材や技術をまんべんなく盛り込んだカリキュラムというのがポイントです。初めての方から作り慣れた方まで和菓子作りを楽しみたいという方には皆さんにおすすめしたいです。


Q. このクラスを通して受講生の方々にどのような経験をしてほしいと思いますか?

レッスンを通してひとつひとつ作っていくうちに、自然に和菓子の構成が身についていきます。各素材を自由に組み合わせて、アレンジのイメージがどんどん出てくるような経験になればと思います。


Q. 受講生の方々に一言お願いします!

自分のペースでできるというのがclass101の良さであると思いますので、無理なく一緒に和菓子作りを楽しみましょう!!



最新刊『おうちカフェでおもてなし ユイミコの和スイーツ』

(世界文化社)が2020年6月に発売。

その他著書:『道具なしで始められる かわいい和菓子』(講談社)、

『小さなおもてなし 和菓子こよみ』(文化出版局)


よくある質問

「見つかる、届く」
オンライン趣味クラス

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